Espiga de Trigo (Triticum spp)

Trigo (Triticum spp) es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum. Son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo, que designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, proviene del vocablo latino triticum, que significa "quebrado", "triturado" o "trillado", haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de la cascarilla que lo recubre. El trigo es uno de los tres cereales más producidos globalmente, junto al maíz y el arroz, y el más ampliamente consumido por el hombre en la civilización occidental desde la antigüedad. Su grano es utilizado en la fabricación de una extensa variedad de productos alimenticios, lo que ha llevado a su espiga a simbolizar la abundancia, la fertilidad y, por extensión, la alimentación.

El cultivo del trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las más remotas evidencias arqueológicas de su cultivo vienen de Siria, Jordania, Turquía e Iraq. Hace alrededor de 8.000 años, una mutación o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta con semillas más grandes, la cual no podría haberse diseminado con el viento. Al ser cultivada, a iniciativa de los seres humanos, produjo más alimento. Esta revolución agrícola permitió el crecimiento y asentamiento de la población y con ello el desarrollo de sociedades más complejas donde surgió la escritura, concretamente la escritura cuneiforme, creada por los sumerios, y, por tanto, el principio de la historia y el fin de la prehistoria.